Envie de bonbons gélifiés sans aucun ingrédient animal ? L'agar-agar, extrait d'une algue rouge, remplace parfaitement la gélatine pour une version 100% végétale - adaptée aux vegans, végétariens, et à quiconque veut éviter toute ambiguïté sur l'origine de son bonbon.
Pour comprendre les différences de texture entre agar-agar et gélatine avant de vous lancer, j'ai écrit un comparatif complet : agar-agar vs gélatine.
Sommaire
Pourquoi l'agar-agar donne une texture différente
Contrairement à la gélatine, qui se dissout à chaud et fige au froid en restant élastique, l'agar-agar a besoin d'être porté à ébullition pour activer son pouvoir gélifiant, et donne un gel plus ferme, légèrement cassant. C'est la texture typique des pâtes de fruits plutôt que des bonbons gélifiés moelleux - un résultat tout aussi gourmand, mais différent.
Printbonbon agar agar
Envie de bonbons gélifiés sans aucun ingrédient animal ? L'agar-agar, extrait d'une algue rouge, remplace parfaitement la gélatine pour une version 100% végétale, adaptée aux vegans et végétariens pour un résultat gourmand à la texture ferme.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 2
- Total Time: 72
- Yield: 30 bonbons 1x
- Category: Confiserie
- Method: Casserole
- Cuisine: Française
Ingredients
- 150 ml de jus de fruits 100% pur jus bio (orange, fraise ou pomme)
- 2 g d'agar-agar en poudre
- 50 g de sucre en poudre
Instructions
- Versez le jus de fruits froid dans une casserole et ajoutez l'agar-agar en poudre directement (pas besoin d'hydratation préalable, contrairement à la gélatine).
- Portez à ébullition et laissez bouillir exactement 2 minutes en remuant, pour activer complètement le pouvoir gélifiant.
- Retirez du feu, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à dissolution complète.
- Versez immédiatement le liquide dans un moule en silicone à l'aide d'une pipette (l'agar-agar commence à figer bien plus vite que la gélatine, il faut donc verser rapidement).
- Laissez refroidir à température ambiante 15 minutes, puis placez au réfrigérateur 1 heure.
- Démoulez délicatement en écartant les bords de chaque alvéole.
Notes
Versez rapidement dans le moule, l'agar-agar fige plus vite que la gélatine. Conservation 5 jours au réfrigérateur (un peu moins que la version gélatine).
Nutrition
- Serving Size: 1 bonbon
- Calories: 10
- Sugar: 2
- Sodium: 0
- Fat: 0
- Saturated Fat: 0
- Carbohydrates: 2
- Fiber: 0
- Protein: 0
- Cholesterol: 0
FAQ : bonbons agar-agar et vegan
Oui, en réduisant légèrement la dose (1,5 g au lieu de 2 g) vous obtenez un gel plus tendre, mais en dessous de cette quantité, le bonbon risque de ne pas figer correctement. Ne descendez pas plus bas sans tester sur une petite quantité d'abord.
Oui, l'agar-agar est 100% végétal, donc sans aucune ambiguïté religieuse liée à l'origine animale - contrairement à la gélatine bovine qui nécessite une certification spécifique. Voir la comparaison complète des options dans mon guide gélatine dans les bonbons.
Oui, la technique reste identique avec un jus de fruits naturellement peu sucré. Je détaille cette variante dans ma recette de bonbons sans sucre maison.
Oui, dans ce cas suivez plutôt ma recette de bonbons sans gélatine de porc, qui donne une texture plus proche des bonbons du commerce.
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