Vous voulez retrouver le plaisir des bonbons gélifiés sans vous demander si la gélatine vient du porc ? Bonne nouvelle : en faisant vos bonbons vous-même, c'est vous qui choisissez l'ingrédient, pas l'étiquette. Cette recette utilise de la gélatine bovine (facilement trouvable certifiée halal) ou de l'agar-agar pour une version 100% végétale.
Pour comprendre pourquoi l'origine de la gélatine est difficile à identifier dans le commerce, j'explique tout dans mon guide Gélatine dans les bonbons : porc, halal ou végétale ?. Ici, on passe directement à la pratique.
Les 2 options pour des bonbons sans porc
- Option 1 - Gélatine bovine : texture identique aux bonbons du commerce, élastique et fondante. Vérifiez la certification halal ou casher sur le paquet si c'est un critère pour vous - je détaille ce point dans mon article sur la gélatine halal et bovine.
- Option 2 - Agar-agar : 100% végétal, adapté aux vegans et végétariens. La texture est plus ferme et légèrement cassante, moins élastique que la gélatine animale. Comparaison complète dans agar-agar vs gélatine.
bonbon sans gélatine de porc
Retrouvez le plaisir des bonbons gélifiés sans vous demander si la gélatine vient du porc. Cette recette maison est facile, rapide et utilise de la gélatine bovine ou de l'agar-agar pour une texture parfaite et fondante.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 3
- Total Time: 133
- Yield: 30 bonbons 1x
- Category: Confiserie
- Method: Casserole
- Cuisine: Française
Ingredients
- 150 ml de jus de fruits 100% pur jus bio (orange, fraise ou pomme)
- 12 g de gélatine bovine en feuilles ou en poudre
- 50 g de sucre en poudre
Instructions
- Hydratez la gélatine bovine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
- Chauffez le jus de fruits à feu doux dans une petite casserole, sans jamais atteindre l'ébullition.
- Incorporez le sucre et remuez doucement jusqu'à dissolution complète.
- Essorez la gélatine et ajoutez-la hors du feu dans le liquide chaud. Mélangez vigoureusement.
- Versez le liquide à l'aide d'une pipette de cuisine dans un moule en silicone posé sur une plaque plate.
- Réfrigérez au moins 2 heures.
- Démoulez délicatement en écartant les bords de chaque alvéole.
Notes
Pour une version 100% végétale, remplacez la gélatine par 2 g d'agar-agar en poudre et portez à ébullition 2 minutes avec le jus avant d'ajouter le sucre.
Nutrition
- Serving Size: 1 bonbon
- Calories: 10
- Sugar: 2
- Sodium: 0
- Fat: 0
- Saturated Fat: 0
- Carbohydrates: 2
- Fiber: 0
- Protein: 0
- Cholesterol: 0
Cette recette est écrite pour la gélatine bovine (la plus proche en texture des bonbons industriels). Les ajustements pour l'agar-agar sont indiqués dans les notes de la fiche recette ci-dessous.
Le Conseil de Mlle Gâteau
La gélatine bovine se comporte exactement comme la gélatine classique en cuisine : même dosage, même technique, seule l'origine change. Si vous achetez votre gélatine en sachet au rayon pâtisserie plutôt que dans un bonbon industriel, l'origine bovine ou porcine est presque toujours clairement indiquée sur l'emballage - c'est la façon la plus simple d'avoir une vraie certitude sur ce que vous consommez.
FAQ : bonbons sans gélatine de porc
Oui, les deux sont neutres en goût. La différence se joue uniquement sur l'origine et, parfois, sur une légère variation de force gélifiante selon la qualité du produit.
Oui, à condition d'utiliser une gélatine bovine certifiée halal (abattage rituel). Pour une recette pensée spécifiquement autour de cette contrainte, consultez ma recette de bonbons halal maison.
Jusqu'à 7 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, en séparant les couches avec du papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
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