Bonjour les gourmands,
Aujourd'hui, je vous ouvre mon carnet de pâtissière pour vous révéler ma charlotte aux fraises recette fétiche. C'est le dessert estival par excellence, encore plus léger qu'un fraisier traditionnel et toujours festif.
Cette recette a été testée 3 fois dans ma propre cuisine pour vous garantir un résultat parfait et sans stress, même si vous courez après le temps comme moi. Vous allez voir que réussir ce grand classique de la pâtisserie française est un jeu d'enfant.
Pour varier les plaisirs lors de vos prochains goûters, vous pourrez aussi tester mon délicieux gâteau à la ricotta qui apporte une douceur incroyable en bouche.
Les ingrédients pour votre charlotte
Pour préparer cette merveille, voici les éléments simples qu'il vous faudra rassembler.
- Des blancs et des jaunes d'œufs frais.
- Du sucre en poudre et de la farine.
- Du lait entier et une belle gousse de vanille.
- De la gélatine en feuilles.
- De la crème liquide entière bien froide.
- De succulentes fraises fraîches de saison.
Pour la liste complète des ingrédients et les mesures exactes, veuillez faire défiler jusqu'à la fiche recette en bas de cet article.
Le Conseil de Mlle Gâteau (La Science du Gâteau)
Le grand secret de la crème bavaroise réside dans le contrôle des températures. La crème anglaise doit refroidir aux alentours de 25°C avant d'y incorporer la crème fouettée.
Si la crème anglaise est trop chaude, elle va faire fondre les bulles d'air de votre crème fouettée et votre mousse sera liquide. Si elle est trop froide, la gélatine va figer en blocs et vous aurez des grumeaux.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour viser juste et obtenir une texture aérienne divine.
Comment réussir votre charlotte aux fraises recette
La préparation des biscuits cuillères
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Fouettez les blancs en neige en ajoutant le sucre en trois fois pour obtenir une meringue ferme. Incorporez les jaunes d'œufs délicatement à petite vitesse. Ajoutez la farine tamisée à la maryse en soulevant bien la masse. Pochez vos bandes de biscuits et vos deux disques sur du papier cuisson. Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu'à obtenir un visuel doré.
La crème bavaroise vanille
Faites infuser la vanille dans le lait chaud pendant 20 minutes. Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre. Versez le lait chaud dessus et faites cuire le tout à la casserole jusqu'à 83°C. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée hors du feu. Laissez refroidir la crème anglaise à température ambiante. Montez la crème liquide en chantilly souple et incorporez-la délicatement à la crème anglaise refroidie.
Le montage express
Placez votre ruban de biscuits sur les bords de votre cercle muni de rhodoïd. Déposez un premier disque de biscuit imbibé de sirop au fond. Versez un tiers de crème bavaroise et ajoutez des morceaux de fraises fraîches.
Posez le second disque de biscuit imbibé. Recouvrez avec le reste de crème bavaroise de façon bien nette. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de décorer.
FAQ : Vos questions sur la charlotte aux fraises recette
Oui, c'est tout à fait possible si vous manquez de temps. Achetez des biscuits à la cuillère de qualité et serrez-les bien les uns contre les autres lors du montage.
Il faut utiliser un pinceau pour imbiber le biscuit légèrement avec le sirop froid. Ne trempez jamais complètement les biscuits faits maison sous peine de les voir s'effondrer.
Absolument, la charlotte fraises thermomix est une excellente alternative pour réaliser la crème anglaise de base de manière totalement automatisée et sans surveillance.
Conservation et Variantes
Ce dessert se conserve au frais pendant 3 jours maximum sous une cloche à gâteau. Les saveurs vont se développer et le biscuit sera encore plus fondant le lendemain.
Si vous aimez les desserts fruités et rapides à monter, vous allez adorer ma recette bento cake fraise facile qui est parfaite pour les anniversaires des enfants.
Pour une note encore plus gourmande, vous pouvez remplacer la crème bavaroise par une préparation à base de mascarpone. Les amateurs de desserts italiens apprécieront également de jeter un œil à mon tiramisu aux fraises pour le prochain dimanche en famille.
PrintLa Charlotte aux Fraises Traditionnelle
Une charlotte aux fraises classique et irrésistible, composée d'un biscuit cuillère moelleux maison, d'une crème bavaroise onctueuse à la vanille et de fraises fraîches parfumées. Un dessert élégant et léger, parfait pour célébrer les beaux jours.
- Prep Time: 1 hour 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 1 hour 45 minutes
- Yield: 8 personnes 1x
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: French
Ingredients
- 120g de blancs d'œufs
- 80g de jaunes d'œufs
- 100g de sucre en poudre
- 100g de farine
- Sucre glace pour le poudrage
- 60g d'eau
- 30g de sucre en poudre
- 250g de lait
- 60g de jaunes d'œufs
- 50g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 6g de gélatine en feuilles
- 250g de crème liquide entière 30%
- 400g de fraises fraîches
Instructions
- Préparez la pâte à biscuit cuillère en montant les blancs en neige avec le sucre, puis ajoutez les jaunes et la farine.
- Pochez la cartouchière et deux disques de biscuit, puis enfournez à 180°C pendant 12 minutes.
- Réalisez le sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition, puis laissez refroidir.
- Préparez la crème anglaise avec le lait, la vanille, les jaunes et le sucre cuits à 83°C, puis ajoutez la gélatine.
- Montez la crème liquide en chantilly et mélangez-la à la crème anglaise une fois celle-ci refroidie à 25°C.
- Procédez au montage dans un cercle de 18cm en alternant biscuit imbibé, crème bavaroise et fraises coupées.
- Laissez prendre au moins 3 heures au réfrigérateur avant de démouler et de décorer avec le reste des fraises.
Notes
Conservez la charlotte au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Vous pouvez la préparer la veille pour une meilleure tenue de la crème bavaroise.
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 310
- Fat: 14
- Carbohydrates: 38
- Protein: 7
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