Le flan de courgettes est une préparation salée sans pâte, composée de courgettes, d'œufs et de produits laitiers. Cette recette associe 800 g de courgettes, 4 œufs et du fromage râpé pour 6 parts. Faites d'abord revenir les légumes à découvert, puis cuisez le flan environ 40 minutes à 180 °C : cette précuisson aide à limiter l'eau dans le plat.
Servez le flan tiède avec une salade, en accompagnement d'un poisson ou froid pour un déjeuner préparé la veille. Les courgettes restent en petits morceaux, avec une texture fondante et un dessus légèrement doré.
La recette en un coup d'œil
| Repère | Détail |
|---|---|
| Portions | 6 parts en entrée ou en accompagnement |
| Préparation | Environ 20 minutes, dont 5 minutes pour laisser tiédir les courgettes |
| Précuisson à la poêle | Environ 15 minutes, à prolonger si nécessaire |
| Cuisson au four | 35 à 45 minutes, soit environ 40 minutes |
| Repos après cuisson | 10 minutes |
| Temps total indicatif | 1 h 25, repos compris |
| Four | 180 °C en chaleur traditionnelle ou 170 °C en chaleur tournante |
| Plat | Plat à gratin d’environ 24 × 18 cm, d’au moins 5 cm de haut |
Le temps de cuisson varie avec l'humidité des courgettes, la profondeur du plat et le four. Vérifiez surtout que le centre du flan est pris.
Flan de courgettes
Flan salé sans pâte aux courgettes poêlées, aux œufs, à la crème et à l'emmental.
- Prep Time: 20
- Additional time: 10
- Cook Time: 55
- Total Time: 85
- Yield: 6 parts 1x
- Category: Dessert
- Cuisine: Française
- Diet: Végétarien
Ingredients
- 800 g de courgettes, pesées après avoir retiré les extrémités
- 4 œufs moyens
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait
- 20 g de fécule de maïs
- 60 g d'emmental râpé
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la cuisson
- 1 cuillère à café d'huile pour le plat
- 1 cuillère à soupe de basilic ou de ciboulette ciselée
- du sel et du poivre
Instructions
- Couper les courgettes : Lavez les courgettes et retirez les extrémités. Coupez-les en petits dés d'environ 1 cm, de taille régulière. Épluchez et hachez l'ail. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, ou à 170 °C en chaleur tournante. Huilez le plat à gratin.
- Faire évaporer l'eau à la poêle : Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle. Ajoutez les courgettes, salez légèrement et laissez cuire à feu moyen-vif, sans couvercle, pendant environ 15 minutes. Remuez régulièrement et ajoutez l'ail pendant les 2 dernières minutes. Transférez les courgettes dans un plat et laissez-les tiédir environ 5 minutes, puis égouttez l'excédent de liquide si nécessaire.
- Mélanger les œufs, la crème et le fromage : Dans un saladier, délayez la fécule dans le lait froid jusqu'à disparition des grumeaux. Ajoutez les œufs et fouettez pour homogénéiser. Incorporez la crème, l'emmental, les herbes, le poivre et salez modérément.
- Assembler et cuire : Ajoutez les courgettes tiédies au mélange, remuez puis versez dans le plat. Enfournez à mi-hauteur pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre ferme.
- Laisser reposer avant de servir : Laissez reposer le flan de courgettes 10 minutes avant de le couper. Servez tiède ou froid.
Comment éviter qu'un flan de courgettes rende de l'eau ?
Pour limiter l'eau dans un flan de courgettes, faites précuire les légumes à découvert jusqu'à évaporation du liquide visible, puis égouttez-les si nécessaire avant de les mélanger aux œufs. Évitez de surcharger la poêle : une couche épaisse de légumes retient davantage de vapeur.
N'ajoutez pas directement des courgettes surgelées à l'appareil. Faites-les cuire séparément, sans couvercle, puis égouttez-les soigneusement. La quantité d'eau et le temps de précuisson peuvent différer de ceux des courgettes fraîches.
| Problème observé | Cause possible | Ajustement |
|---|---|---|
| Eau au fond du plat | Courgettes insuffisamment séchées à la poêle | Prolonger la précuisson à découvert et égoutter avant l’assemblage |
| Centre encore liquide | Cuisson trop courte ou plat trop profond | Poursuivre par tranches de 5 minutes et vérifier le centre |
| Texture ferme ou granuleuse | Chaleur trop forte ou cuisson trop longue | Vérifier plus tôt et sortir le flan dès que le centre est pris |
| Parts qui se défont à chaud | Flan encore très tendre | Respecter le repos ou couper après refroidissement |
Un peu d'humidité à la découpe ne signifie pas forcément que le flan est raté. En revanche, un centre qui coule nécessite de poursuivre la cuisson.
Quelles variantes peut-on préparer ?
Flan de courgettes sans crème
Remplacez les 20 cl de crème par 200 g de fromage blanc épais et bien égoutté. Conservez les 10 cl de lait et les autres ingrédients. La texture sera différente, moins riche, avec une légère acidité. Vérifiez la prise du centre plutôt que de vous fier uniquement au minuteur.
Flan de courgettes au chèvre
Remplacez les 60 g d'emmental par 80 g de bûche de chèvre coupée en petits morceaux. Répartissez le fromage dans la préparation et réduisez le sel ajouté. Le chèvre s'associe bien au basilic ou à une petite pincée de thym.
Flan de courgettes sans farine de blé
La recette utilise de la fécule de maïs et ne contient pas de farine de blé. Pour une préparation strictement sans gluten, vérifiez aussi les étiquettes des ingrédients et évitez les contaminations pendant la préparation.
Les variantes modifient la texture et peuvent demander un ajustement de cuisson.
Avec quoi servir le flan de courgettes ?
Le flan de courgettes se sert en entrée, en accompagnement ou comme élément d'une assiette composée. Pour un repas simple, accompagnez-le d'une salade de tomates et de pain. Il convient aussi avec un poisson rôti, du poulet ou une salade de lentilles.
Pour le servir froid, ajoutez le coulis de tomates au moment du repas. Vous éviterez ainsi de détremper la surface pendant la conservation.
Peut-on préparer le flan de courgettes la veille ?
Oui, le flan de courgettes peut être préparé la veille. Après cuisson, répartissez-le si nécessaire dans des contenants peu profonds pour faciliter le refroidissement, puis placez-le au réfrigérateur dans les 2 heures. Conservez-le couvert à 4 °C maximum et consommez-le de préférence sous 2 jours.
Pour le réchauffer, placez les parts dans un plat couvert au four à 150 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur. Comptez environ 15 à 20 minutes pour quelques parts, davantage pour un plat entier. Le temps dépend de l'épaisseur et de la température de départ.
La congélation est possible en portions, mais les courgettes et l'appareil aux œufs peuvent rendre de l'eau après décongélation. Privilégiez une conservation au réfrigérateur si vous recherchez une texture régulière. Pour un flan congelé, décongelez au réfrigérateur puis réchauffez à cœur.
Questions fréquentes sur le flan de courgettes
Non, il n'est pas nécessaire d'éplucher des courgettes à peau fine. Lavez-les soigneusement et retirez les extrémités. Pour une très grosse courgette à peau dure, épluchez tout ou partie du légume et retirez le cœur spongieux.
Pour cette recette, précuisez les courgettes. Les ajouter crues apporterait davantage d'eau dans l'appareil et modifierait le temps de cuisson ainsi que la tenue du flan.
Non, cette version se cuit directement au four dans un plat à gratin. Le bain-marie n'est pas prévu dans les temps indiqués. Évitez surtout de prolonger inutilement la cuisson une fois le centre pris.
Oui, répartissez la préparation dans des ramequins huilés sans les remplir à ras bord. Commencez à vérifier la cuisson après 20 minutes à la même température. Le temps final dépend de la taille et de la profondeur des ramequins.
Les deux préparations se ressemblent et leurs noms peuvent varier selon les recettes. Le flan de courgettes met ici les légumes au premier plan, liés par les œufs et la crème. Une quiche sans pâte peut utiliser un appareil plus farineux et une garniture différente.
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- Le gâteau skyr pomme pour une option fruitée.
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Vous avez préparé ce flan ? Indiquez en commentaire la taille de votre plat, le mode de cuisson et le temps nécessaire dans votre four : ces repères aideront les prochains lecteurs.
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