Ah, le flan parisien recette… Celui qu'on aperçoit en vitrine, bien doré, trônant fièrement à côté des éclairs et des mille-feuilles. Épais, crémeux, délicatement parfumé à la vanille. Une part suffit pour retrouver le goût des dimanches parisiens.
Ici, sur Gâteau Simple, je vous partage ma version fidèle aux boulangeries de quartier. Testée, ajustée, validée. Une recette précise, élégante et surtout inratable.
Sommaire
Les ingrédients, simples mais nobles
En pâtisserie française, tout repose sur la qualité.
Pour la crème
- 750 ml de lait entier
- 250 ml de crème entière
- 1 belle gousse de vanille
- 250 ml de sucre
- 90 ml de fécule de maïs
- 4 jaunes d'œufs
- 1 œuf entier
Pour la pâte
- 375 ml de farine
- 180 ml de beurre froid
- 15 ml de sucre
- 1 pincée de sel
- 60 ml de lait
- 1 jaune d'œuf
Petit conseil parisien : choisissez un beurre de qualité. Il fait toute la différence.
La méthode, précise et sans précipitation
1. On infuse
On porte doucement le lait, le sucre et la vanille à ébullition. Puis on laisse infuser. La cuisine commence à sentir bon. C'est bon signe.
2. On crée la crème
On mélange la fécule avec la crème, puis les œufs.
On verse le lait chaud dessus et on remet à cuire à feu doux.
On remue sans s'arrêter. Patience. La crème épaissit doucement et devient lisse, brillante, élégante.
Astuce de cheffe : dès qu'elle nappe la cuillère, c'est prêt.
3. La pâte
On sable la farine et le beurre du bout des doigts.
On ajoute les liquides.
On forme un disque et on laisse reposer.
Un flan parisien mérite une base solide.
4. Le montage
On fonce un moule haut.
On verse la crème tiédie.
On enfourne à 200°C pendant environ 45 minutes.
Le centre doit encore légèrement trembler. C'est normal.
On termine sous le gril quelques minutes pour cette touche dorée typiquement parisienne.
Puis on laisse refroidir. Longtemps. Au moins 6 heures.
À Paris, on ne coupe jamais un flan tiède.
Les secrets d'un flan digne d'une boulangerie
- Ne jamais arrêter de remuer pendant la cuisson
- Ne pas trop cuire
- Toujours laisser reposer au froid
- Utiliser un moule de minimum 6 cm de hauteur
Le flan se mérite. Mais il le rend bien.
Conservation
Au réfrigérateur, bien filmé, pendant 3 à 4 jours.
On le sort 20 minutes avant dégustation pour que la texture s'assouplisse.
Le lendemain, il est encore meilleur.
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Flan parisien recette
Un flan parisien recette authentique à la texture crémeuse et au bon goût de vanille, cuit dans une pâte dorée et fondante. Un grand classique de la pâtisserie française à savourer bien frais.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Total Time: 7 heures 15 minutes
- Yield: 10 à 12 portions 1x
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Ingredients
- 750 ml lait entier
- 250 ml crème entière
- 250 ml sucre
- 90 ml fécule
- 4 jaunes
- 1 œuf
- 1 gousse vanille
- 375 ml farine
- 180 ml beurre froid
- 15 ml sucre
- 1 pincée sel
- 60 ml lait
- 1 jaune
Instructions
- Infuser le lait avec la vanille.
- Mélanger fécule, crème et œufs.
- Incorporer au lait chaud et cuire jusqu'à épaississement.
- Foncer le moule avec la pâte.
- Verser la crème et cuire 40 à 45 minutes à 200°C.
- Réfrigérer 6 heures avant de démouler.
Notes
Respecter le temps de repos pour obtenir une texture parfaite. Utiliser du lait entier et de la crème entière pour un résultat riche et authentique.
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 420
- Sugar: 28 g
- Sodium: 140 mg
- Fat: 26 g
- Saturated Fat: 15 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0.5 g
- Carbohydrates: 38 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 165 mg
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