J'ai appris à préparer le gâteau breton à une période où je cherchais des desserts simples qui gardent leur saveur plusieurs jours.
Ce gâteau m'a tout de suite plu. Son goût de beurre salé, sa texture dense mais fondante et la couche de fruits qui apporte une note douce permettent d'avoir un dessert polyvalent.
Je le fais pour les petits-déjeuners, les goûters ou pour accompagner un café après un repas.
Cette recette s'appuie sur la tradition du gâteau breton au beurre salé, un classique connu dans toute la Bretagne.
Le choix du beurre fait vraiment la différence. Le beurre européen donne un goût plus marqué. La garniture aux prunes ou aux abricots apporte une touche confortable et équilibrée.
Sommaire
Pourquoi j'aime ce gâteau
Ce gâteau breton maison a plusieurs avantages.
Il ne demande pas beaucoup de matériel, il garde sa texture pendant plusieurs jours, il se découpe facilement et il s'adapte à plusieurs garnitures comme la prune, l'abricot ou même une pâte de fruits épaisse. C'est un dessert idéal quand on veut un gâteau simple mais généreux.
Aperçu des ingrédients utilisés
Voici les ingrédients principaux que j'utilise pour cette recette de gâteau breton traditionnel.
- Beurre salé froid de style européen
- Jaunes d'œufs
- Farine
- Sucre
- Prunes sèches ou abricots secs
- Rhum
- Sucre glace
- Vanille
Les quantités exactes se trouvent dans la fiche recette placée à la fin du texte.
Préparation de la garniture aux prunes
Voici la méthode que j'utilise pour obtenir une garniture souple et parfumée.
Étape 1
Faire chauffer les prunes avec l'eau et le rhum dans une petite casserole.
Étape 2
Laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste très peu de liquide.
Étape 3
Écraser les prunes encore chaudes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étape 4
Ajouter le sucre glace, le beurre et la vanille.
Étape 5
Laisser refroidir complètement avant l'utilisation.
Préparation de la pâte du gâteau breton
La pâte doit être compacte mais souple, assez ferme pour être manipulée sans coller.
Étape 1
Couvrir un moule rond de 20 centimètres avec du papier cuisson.
Étape 2
Couper le beurre en petits morceaux et le garder au froid.
Étape 3
Mixer la farine et le sucre dans le robot jusqu'à mélange complet.
Étape 4
Ajouter le beurre froid et mixer pour obtenir une texture fine.
Étape 5
Ajouter cinq jaunes d'œufs et mixer jusqu'à obtenir une pâte uniforme.
Étape 6
Diviser la pâte en deux disques de même taille.
Étape 7
Presser le premier disque au fond du moule pour former la base.
Étape 8
Étaler la garniture en laissant un bord libre d'environ deux centimètres.
Étape 9
Abaisser le second disque entre deux papiers cuisson puis le poser sur le dessus.
Étape 10
Fermer les bords en pressant légèrement pour éviter que la garniture ne déborde.
Étape 11
Tracer un quadrillage avec une fourchette.
Étape 12
Dorer la surface avec un jaune d'œuf dilué.
Étape 13
Cuire le gâteau à 180 degrés jusqu'à obtenir une couleur dorée uniforme.
Étape 14
Laisser tiédir puis démouler délicatement pour éviter qu'il ne casse.
Astuce pratique
Si la pâte ramollit trop vite, je la place quelques minutes au froid pour la raffermir sans la rendre dure.
Conservation
Le gâteau breton reste agréable plusieurs jours s'il est couvert. Sa texture ne change pas et le goût du beurre reste précis.
Variante
Pour un gâteau breton à l'abricot, les prunes peuvent être remplacées par des abricots secs réhydratés. La méthode de préparation reste la même.
LA FICHE RECETTE COMPLÈTE
PrintGâteau Breton Recette Traditionnelle Beurre Salé
Ce gâteau breton au beurre salé est un classique dense et fondant, garni de prunes ou d'abricots. Idéal pour le petit-déjeuner, le goûter ou en dessert.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 50 minutes
- Total Time: 1 heure 15
- Yield: 14 parts 1x
- Category: Cake dessert
- Method: Au Four
- Cuisine: Française
Ingredients
- Prunes sèches : 115 g
- Eau : 80 ml
- Rhum : 2 cuillères à soupe
- Beurre : 15 g
- Sucre glace : 30 g
- Vanille : 1 cuillère à café
- Beurre salé froid : 225 g
- Jaunes d'œufs : 6
- Farine : 280 g
- Sucre : 200 g
- Un jaune pour la dorure
Instructions
- Chauffer les prunes, l'eau et le rhum.
- Laisser réduire jusqu'à évaporation presque complète.
- Écraser les prunes chaudes en purée.
- Ajouter sucre glace, beurre et vanille.
- Laisser refroidir.
- Couvrir un moule de 20 cm de papier cuisson.
- Couper le beurre froid en morceaux.
- Mélanger farine et sucre au robot.
- Ajouter le beurre et mixer pour sabler.
- Ajouter 5 jaunes d'œufs et mixer en pâte homogène.
- Former deux disques égaux.
- Presser un disque au fond du moule.
- Étaler la garniture en laissant 2 cm de bord libre.
- Abaisser le second disque entre deux papiers et le déposer dessus.
- Fermer les bords en pressant légèrement.
- Tracer un quadrillage à la fourchette.
- Dorer au jaune d'œuf dilué.
- Cuire à 180°C pendant environ 50 minutes.
- Laisser tiédir puis démouler délicatement.
Notes
Le gâteau peut être garni d'abricots secs à la place des prunes. Se conserve plusieurs jours sans perdre sa texture ou son goût.
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 302
- Sugar: 18g
- Sodium: 160mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 11g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 1g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 115mg
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