Bonjour les gourmands,
Aujourd'hui, je vous partage une pépite : le Gateau fraisier mascarpone. C'est le dessert parfait pour célébrer l'arrivée des beaux jours avec gourmandise et légèreté.
Cette recette a été testée 3 fois dans ma cuisine pour m'assurer que la texture soit absolument parfaite. Elle combine la tenue d'un fraisier traditionnel avec l'onctuosité incomparable d'un cake fraise cremeux.
Si vous aimez les textures riches, vous devriez aussi jeter un œil à ma recette de gâteau au mascarpone qui sert de base à beaucoup de mes créations préférées.
Ingrédients
- Sucre granulé et huile végétale pour le moelleux.
- Œufs frais et extrait de vanille.
- Crème aigre (ou yaourt grec) : le secret de l'humidité.
- Farine, levure chimique et une pincée de sel.
- Lait (écrémé ou entier).
- Fraises fraîches pour le coulis et la garniture.
- Mascarpone froid et crème liquide entière.
Pour la liste complète des ingrédients et les mesures exactes, veuillez faire défiler jusqu'à la fiche recette en bas de cet article.
Le Conseil de Mlle Gâteau (La Science du Gâteau)
Le secret de ce gateau fraisier mascarpone réside dans l'utilisation de la crème aigre et de l'huile. Contrairement au beurre qui durcit au réfrigérateur, l'huile garantit que votre gâteau reste souple même après quelques heures au frais.
De plus, le mascarpone agit comme un stabilisateur pour la crème fouettée. Sa teneur élevée en matières grasses permet d'obtenir une structure ferme sans avoir besoin de gélatine, ce qui rend votre gateau fraise mascarpone beaucoup plus simple à assembler.
Comment réussir votre Gateau fraisier mascarpone
Préparer les disques de biscuit. Battez le sucre, l'huile et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez les ingrédients secs en alternant avec le lait pour garder une pâte homogène.
Cuire uniformément. Divisez la pâte dans trois moules beurrés. Faites cuire environ 20 minutes. Laissez refroidir totalement avant de manipuler, c'est crucial pour la tenue.
Préparer l'insert à la fraise. Réduisez les fraises en purée avec un peu de sucre et de farine. Faites épaissir à la casserole. Ce confit apportera le peps nécessaire face à la douceur de la crème.
Monter la crème mascarpone. Fouettez le mascarpone froid avec la crème liquide bien froide. Montez jusqu'à obtenir des pics fermes. Elle doit être assez solide pour tenir entre les couches.
Assemblage. Créez un boudin de protection avec la crème sur le bord du gâteau. Versez le coulis de fraises au centre. Recouvrez avec le disque suivant et répétez l'opération.
FAQ : Vos questions sur le Gateau fraisier mascarpone
Oui pour le coulis intérieur, mais je recommande vivement des fraises fraîches pour la décoration et le goût authentique du fraisier traditionnel.
Assurez-vous de bien "niveler" vos biscuits en coupant le dôme sur le dessus. Un gâteau plat est un gâteau stable.
Le mascarpone apporte une douceur unique. Si vous n'en avez pas, le fromage à la crème (type Philadelphia) fonctionne, mais le goût sera plus acidulé.
Conservation et Variantes
Ce gâteau se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. L'humidité des fraises va s'infuser doucement dans le biscuit, le rendant encore meilleur le lendemain.
Pour une variante plus légère, vous pouvez consulter ma recette de gâteau au framboise et mascarpone qui utilise des fruits rouges plus acidulés. Pour une version sans gluten, remplacez simplement la farine par un mix pâtissier adapté.
PrintGateau Fraisier Mascarpone
Succombez à ce fraisier revisité avec une crème mascarpone onctueuse et un biscuit moelleux, idéal pour célébrer la saison des fraises avec gourmandise.
- Prep Time: 70 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 90 minutes
- Yield: 12 parts 1x
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Ingredients
- 380g de sucre
- 118ml d'huile
- 3 œufs
- 1 c.à.s de vanille
- 118ml de crème aigre
- 350g de farine
- 3 c.à.c de levure
- 1 c.à.c de sel
- 296ml de lait
- 300g de purée de fraises
- 1 c.à.s de jus de citron
- 2 c.à.s de sucre
- 1 c.à.s de farine
- 600ml de crème liquide entière 30%
- 160g de sucre glace
- 1 c.à.c de vanille
- 450g de mascarpone froid
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les ingrédients liquides du biscuit, puis incorporer les secs et le lait. Cuire en 3 disques pendant 20 minutes.
- Chauffer la purée de fraises avec le sucre et la farine jusqu'à épaississement. Laisser refroidir complètement.
- Monter le mascarpone et la crème liquide en chantilly ferme avec le sucre glace et la vanille.
- Poser un premier biscuit, former un cercle de crème sur le bord, remplir de coulis de fraises au centre.
- Répéter l'opération et recouvrir l'ensemble du gâteau avec le reste de crème. Décorer de fraises fraîches.
Notes
Pour une tenue parfaite, assurez-vous que le mascarpone et la crème soient très froids avant de les monter.
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 716 kcal
- Fat: 42g
- Carbohydrates: 77g
- Protein: 9g
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