Bonjour les gourmands,
Aujourd'hui, je vous propose une merveille de douceur avec mon gâteau au framboise et mascarpone, un dessert qui combine le moelleux d'un biscuit à la vanille et la fraîcheur des fruits rouges.
Cette recette a été testée 3 fois dans ma propre cuisine pour vous garantir un résultat aérien, digne des plus grandes pâtisseries mais accessible à tous.
Si vous aimez les desserts onctueux, vous pouvez aussi consulter ma version classique du gâteau mascarpone recette qui fait toujours fureur auprès des enfants.
Les ingrédients pour votre gâteau
Pour préparer ce gâteau fruité, voici ce dont vous aurez besoin dans votre cuisine :
- Des œufs frais.
- Du sucre en poudre.
- De la farine de blé fine.
- De la levure chimique.
- Du lait entier ou demi-écrémé.
- De la fécule de maïs.
- Du beurre doux.
- De l'extrait de vanille et une pincée de sel.
- Du mascarpone bien froid.
- De la crème liquide entière à 30% ou 35% de matière grasse.
- Du sucre glace.
- Des framboises fraîches.
Pour la liste complète des ingrédients et les mesures exactes, veuillez faire défiler jusqu'à la fiche recette en bas de cet article.
Le Conseil de Mlle Gâteau (La Science du Gâteau)
Pour obtenir un gâteau au framboise et mascarpone parfait, le secret réside dans le choc thermique et la structure des graisses.
La crème liquide et le mascarpone doivent être sortis du réfrigérateur au tout dernier moment avant d'être fouettés ensemble.
Le gras du mascarpone a besoin d'un froid intense pour emprisonner les bulles d'air injectées par le batteur électrique.
Si vos ingrédients sont trop tièdes, l'émulsion ne tiendra pas et votre crème diplomate deviendra liquide au lieu de rester ferme et stable pour le montage.
Pour le biscuit, c'est l'inverse : les œufs doivent être à température ambiante pour que les protéines s'étirent au maximum et emprisonnent l'air lors du mélange avec le sucre.
Comment réussir votre Gateau au framboise et mascarpone
La préparation de ce gâteau se divise en trois étapes simples pour un résultat visuel et gustatif exceptionnel.
Préparation du Molly Cake à la vanille
Fouettez les œufs avec le sucre et la vanille pendant au moins 10 minutes à grande vitesse pour obtenir un mélange très blanc et volumineux.
Incorporez délicatement la farine, la levure et le sel tamisés à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements du bas vers le haut.
Montez la crème liquide entière très froide en chantilly ferme, puis ajoutez-la doucement à la pâte pour préserver tout le côté aérien du biscuit.
Versez la pâte dans vos moules et enfournez à 165°C pour environ 40 minutes de cuisson.
La crème mousseline légère au mascarpone
Faites chauffer le lait avec la vanille dans une casserole jusqu'à frémissement.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs, puis versez le lait chaud par-dessus tout en mélangeant.
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que la crème épaississe, puis ajoutez le beurre hors du feu.
Filmez la crème au contact avec du plastique alimentaire et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur avant d'y incorporer le mascarpone bien froid au batteur.
Le montage et le glaçage
Placez un premier disque de biscuit sur votre plat, pochez un boudin de crème sur le bord, puis garnissez le centre de crème et de framboises fraîches.
Répétez l'opération avec les autres couches de biscuit et laissez reposer le gâteau au frais pendant au moins 20 minutes pour stabiliser la structure.
Recouvrez l'extérieur du gâteau avec le reste de la crème au mascarpone à l'aide d'une spatule pour un fini lisse et soigné.
Décorez le dessus du dessert avec des rosaces de crème et quelques framboises pour une présentation irrésistible.
Si vous préférez les formats plus imposants pour les grandes occasions, vous allez adorer mon gâteau fraisier mascarpone qui utilise une technique de montage similaire.
FAQ : Vos questions sur le Gateau au framboise et mascarpone
Oui, c'est tout à fait possible pour cette recette de framboise mascarpone, mais il faut impérativement les faire décongeler et bien les égoutter sur du papier absorbant pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau dans la crème.
Tout à fait, ce dessert est encore meilleur s'il passe une nuit au réfrigérateur car les biscuits vont s'imprégner du parfum de la vanille et de l'humidité des fruits rouges.
La congélation de ce gâteau fraisier ou gâteau fruit rouge mascarpone n'est pas recommandée à cause de la présence de la crème fraîche et des fruits entiers qui perdraient leur texture croquante et ferme à la décongélation.
Conservation et Variantes
Ce gâteau se conserve parfaitement pendant 3 jours au réfrigérateur, de préférence sous une cloche pour éviter qu'il ne prenne les odeurs des autres aliments.
Pensez à le sortir environ 20 minutes avant la dégustation pour que le biscuit retrouve tout son moelleux et que les arômes se libèrent.
Pour les variantes, vous pouvez remplacer les framboises par des fraises juteuses ou un mélange de baies sauvages pour créer un délicieux raspberry cake cremeux personnalisé.
Si vous souhaitez un goût fruité encore plus prononcé, ajoutez une fine couche de compotée de fruits rouges entre les biscuits avant d'étaler la crème.
PrintMolly Cake Framboise
Un magnifique gâteau à la fois aérien et gourmand, alliant la légèreté du Molly Cake, l'onctuosité d'une crème mousseline à la vanille et la fraîcheur acidulée des framboises. Une création digne des plus grandes pâtisseries !
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Total Time: 1 heure 20 minutes
- Yield: 8 parts 1x
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Ingredients
- Pour le Molly Cake :
- 3 œufs moyens à température ambiante
- 190 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 190 g de farine de blé
- 7 g de levure chimique
- 3 g de sel
- Pour la Crème Mousseline :
- 250 ml de lait entier
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 40 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'œufs
- 20 g de fécule de maïs
- 25 g de beurre doux
- 160 g de mascarpone froid
- Pour le Glaçage et la Garniture :
- 200 g de mascarpone froid
- 270 ml de crème liquide entière froide
- 50 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 250 g de framboises fraîches
Instructions
- Préparez le biscuit en fouettant les œufs et le sucre pendant 10 minutes, puis incorporez la farine et la levure tamisées.
- Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la délicatement à la préparation avant de cuire à 165°C pendant 40 minutes.
- Faites chauffer le lait avec la vanille, fouettez les jaunes avec le sucre et la fécule, puis versez le lait chaud dessus et faites épaissir sur le feu.
- Intégrez le beurre dans la crème chaude, filmez au contact et placez au frais. Une fois froide, fouettez cette crème avec les 160 g de mascarpone.
- Montez les ingrédients du glaçage ensemble au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une texture ferme.
- Procédez au montage en alternant les couches de biscuit, la crème à la vanille et les framboises fraîches, puis recouvrez le gâteau avec le glaçage.
Notes
Chaque recette est testée avec amour dans ma cuisine pour garantir votre succès. À vos fouets, pâtissons ensemble !
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 420
- Fat: 24
- Carbohydrates: 45
- Protein: 6
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