Bonjour les gourmands,

Aujourd'hui, on voyage dans l'Est avec une douceur incontournable des fêtes et des goûters gourmands : le spritz gateau alsacien.

Cette recette de spritz bredele alsacien fait vibrer les papilles des petits et des grands depuis des générations dans ma famille.

Je peux vous garantir le résultat, car cette formule magique a été testée 3 fois dans ma propre cuisine avant de vous la livrer.

Si vous aimez les biscuits alsaciens traditionnels, vous allez adorer retrouver cette texture sableuse unique qui fond littéralement en bouche.

Pour enrichir votre carnet de pâtisserie, n'hésitez pas à jeter un œil à ma recette de spritz gâteau classique qui plaît toujours autant.

Préparer un authentique spritz alsace à la maison est un jeu d'enfant si l'on possède les bons petits secrets de fabrication.

Le Conseil de Mlle Gâteau (La Science du Gâteau)

Le grand secret de la texture de ce biscuit réside dans le crémage du beurre. Vous devez impérativement utiliser un beurre à température ambiante, surtout pas fondu.

En fouettant le beurre avec le sucre, vous incorporez des microbulles d'air dans la matière grasse. C'est cette émulsion qui donne la légèreté au biscuit.

La poudre d'amande joue aussi un rôle scientifique crucial. Elle vient couper le réseau de gluten de la farine de blé.

C'est précisément ce phénomène qui empêche le biscuit de devenir élastique et lui donne son côté si friable et fondant après la cuisson.

Comment réussir votre Spritz gateau alsacien

Commencez par travailler votre beurre mou avec le sucre et la vanille à l'aide d'une spatule ou d'un batteur électrique.

Le mélange doit devenir très crémeux, presque blanc et mousseux.

Ajoutez ensuite les œufs un à un en mélangeant délicatement pour ne pas faire trancher la matière grasse.

Incorporez la poudre d'amandes pour obtenir une pâte bien homogène.

Tamisez la farine, le sel et la levure directement au-dessus du bol de préparation.

Mélangez juste assez pour intégrer les éléments secs, sans trop travailler la pâte pour garder le biscuit tendre.

Placez votre pâte dans une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée en étoile.

Formez des bâtonnets de cinq centimètres sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien.

Enfournez dans un four préchauffé et surveillez la coloration qui doit rester très blonde sur les bords.

Laissez refroidir complètement avant de manipuler les biscuits car ils sont très fragiles à la sortie du four.

Faites fondre votre chocolat doucement au bain-marie sans y ajouter d'eau.

Trempez la moitié de chaque biscuit dans le chocolat fondu puis déposez-les sur une grille.

Saupoudrez immédiatement de éclats de pistaches ou de noisettes si vous le souhaitez, puis laissez figer.

Pour prolonger la magie des fêtes de fin d'année, vous pouvez aussi tester notre déclinaison du gâteau de spritz de Noël pour régaler vos proches.

FAQ : Vos questions sur le Spritz gateau alsacien

Conservation et Variantes

Ces douceurs se conservent parfaitement pendant une semaine complète dans une boîte en métal hermétique, à l'abri de l'humidité.

Pour une version sans gluten, remplacez simplement la farine de blé par un mélange de farine de riz fine et de fécule de maïs.

Si vous surveillez votre index glycémique, utilisez un substitut de sucre naturel comme l'érythritol pour remplacer le sucre blanc.

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