Petit gâteau spritz : la recette traditionnelle et rapide

Bonjour les gourmands,

Vous cherchez le secret de ces biscuits ultra fondants qui accompagnent si bien le café ?

En tant que pâtissière et maman pressée, j'ai le plaisir de partager avec vous ma recette fétiche de biscuits alsaciens.

Cette méthode pour réussir chaque petit gâteau spritz a été testée 3 fois dans ma cuisine pour vous garantir un résultat parfait.

Ces mignardises rappellent les fêtes de fin d'année, mais elles sont tellement simples qu'on adore les préparer pour un goûter rapide le mercredi après-midi.

Pour varier les plaisirs à la maison, vous pouvez aussi aller voir ma recette de spritz gâteau recette qui plaît toujours autant aux enfants.

Déclinés en mini spritz maison, ils se dévorent en une seule bouchée et s'emportent partout dans une petite boîte.

Le Conseil de Mlle Gâteau (La Science du Gâteau)

Le grand secret de la texture du spritz réside uniquement dans la température et le crémage du beurre.

Le beurre doit être sorti au moins trente minutes à l'avance pour être parfaitement pommade, c'est-à-dire souple mais pas fondu.

En le fouettant longuement avec le sucre, vous allez emprisonner des microbulles d'air qui vont dilater la pâte à la cuisson.

C'est cette action chimique naturelle qui donne ce côté sableux et friable si unique aux petits biscuits spritz.

Si votre beurre est trop froid, la pâte sera trop dure à pocher et vos biscuits perdront leur joli relief dans le four.

Comment réussir votre petit gâteau spritz

Travailler le beurre pommade avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique ou de votre robot pour obtenir une texture crémeuse.

Ajouter les œufs un à un tout en continuant de mélanger énergiquement pour émulsionner l'appareil.

Incorporer ensuite les ingrédients secs, à savoir la farine, la levure et la poudre d'amandes sans trop travailler la pâte.

Placer la pâte obtenue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée ou dans votre presse à biscuits.

Former des serpentins ou des vagues directement sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les bords soient joliment dorés.

Laissez refroidir complètement sur une grille avant de manipuler vos biscuits car ils sont très fragiles à la sortie du four.

Si vous aimez les formes plus originales, n'hésitez pas à jeter un œil à notre technique du gâteau spritz rond pour impressionner vos invités.

FAQ : Vos questions sur le petit gâteau spritz

Conservation et Variantes

Pour conserver le croquant de vos biscuits pendant deux semaines, rangez-les dans une boîte en métal bien hermétique.

Évitez les boîtes en plastique qui ont tendance à ramollir les pâtes sablées à cause de l'humidité résiduelle.

Pour une version encore plus gourmande, plongez la moitié de chaque biscuit refroidi dans du chocolat noir fondu.

Laissez figer le chocolat sur une feuille de papier cuisson avant de servir ces mignardises.

Pour une option sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs.

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