Le fion vendéen, aussi appelé flan maraîchin, est une spécialité de la Vendée. Ce dessert ancien, souvent préparé pour Pâques, combine une pâte échaudée (précuite à l'eau) et une crème parfumée à la cannelle.
Grâce au Thermomix, la préparation devient rapide et précise tout en gardant la richesse de la recette d'origine.
Cette recette traditionnelle du flan maraîchin garde toute l'authenticité d'un gâteau minute vendéen à la fois fondant et savoureux.
Sommaire
Ingrédients pour un grand fion vendéen
Pour la pâte :
- 1 litre de farine
- 3 œufs
- 150 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 petit verre de lait
Pour la crème aux œufs :
- 1 bâton de cannelle
- 1 litre de lait entier
- 5 œufs
- 150 g de sucre
Préparation au Thermomix
1️⃣ Préparation de la pâte
- Dans le bol du Thermomix, ajoute la farine, les œufs, le beurre coupé en morceaux, le sel et un peu de lait.
- Mélange 2 minutes / fonction pétrin jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Forme une boule et réserve-la au frais pendant 30 minutes.
2️⃣ Préparation de la crème
- Verse le lait dans le bol du Thermomix, ajoute la cannelle et le sucre.
- Programme 8 min / 90°C / vitesse 2 pour faire chauffer sans bouillir.
- Dans un saladier, bats les œufs.
- Verse le lait chaud progressivement sur les œufs tout en remuant pour éviter qu'ils ne cuisent.
3️⃣ Montage
- Verse la crème sur la pâte.
- Beurre un grand moule à bords hauts ou plusieurs ramequins individuels.
- Étale la pâte au fond et sur les bords, en veillant à ne pas laisser de bulles d'air.
Cuisson
- Préchauffe ton four à 190°C (chaleur traditionnelle).
- Place ton moule dans un plat rempli d'eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
- Laisse cuire 1 heure environ, jusqu'à ce que la crème soit prise et dorée.
- Laisse refroidir complètement avant de démouler et déguster.
Ce fion vendéen Thermomix se déguste bien frais, le lendemain de préférence, lorsque les saveurs sont bien liées.
Astuces du chef
- Pour une version plus parfumée, ajoute une gousse de vanille fendue dans le lait.
- Si tu préfères un goût plus léger, remplace la cannelle par un zeste de citron.
- La pâte peut être précuite quelques minutes à l'eau bouillante (technique vendéenne traditionnelle) pour qu'elle reste étanche sous la crème.
- Le fion se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert.
FAQ - Recette fion vendéen Thermomix
Oui, tu peux préparer la pâte à la main et la crème à la casserole en suivant les mêmes proportions.
Aucune réelle différence : le flan maraîchin est simplement un autre nom du fion, utilisé selon les zones de Vendée.
Oui, la recette accepte très bien la vanille, le rhum ou la fleur d'oranger.
Oui, il se prépare la veille et se garde au frais jusqu'à 3 jours.
LA FICHE RECETTE COMPLÈTE
PrintFion vendéen Thermomix
Recette traditionnelle du flan maraîchin vendéen, réalisée au Thermomix. Un dessert parfumé à la cannelle, avec une pâte échaudée et une crème onctueuse.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 1 heure
- Total Time: 1h55
- Yield: 8 personnes 1x
- Category: Dessert
- Method: Thermomix
- Cuisine: Vendéenne
Ingredients
- 1 L de farine
- 3 œufs
- 150 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 petit verre de lait
- 1 L de lait entier
- 5 œufs
- 150 g de sucre
- 1 bâton de cannelle
Instructions
- Dans le bol du Thermomix, ajouter la farine, les œufs, le beurre en morceaux, le sel et un peu de lait.
- Mélanger 2 minutes / fonction pétrin.
- Former une boule et réserver au frais 30 minutes.
- Verser le lait, la cannelle et le sucre dans le bol du Thermomix.
- Chauffer 8 minutes / 90°C / vitesse 2.
- Dans un saladier, battre les œufs.
- Verser le lait chaud progressivement sur les œufs en remuant.
- Beurrer un moule à bords hauts.
- Étaler la pâte au fond et sur les bords du moule.
- Verser la crème sur la pâte.
- Préchauffer le four à 190°C.
- Cuire au bain-marie pendant 1 heure.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Notes
Se déguste bien frais, le lendemain. Peut se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour varier les saveurs, ajouter vanille ou zeste de citron.
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 320
- Sugar: 18g
- Sodium: 120mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 9g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 36g
- Fiber: 1g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 95mg
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