Bonjour les gourmands,
Bienvenue dans ma cuisine de maman pressée où les douceurs d'enfance riment avec rapidité. Aujourd'hui, je partage avec vous ma célèbre recette de galette bretonne biscuit, un trésor de gourmandise que j'ai testé 3 fois pour obtenir un équilibre parfait en bouche.
Cette douceur traditionnelle va embaumer votre maison d'un délicieux parfum de beurre. Pour varier les plaisirs à l'heure du goûter, vous pouvez aussi consulter ma recette biscuit maison facile qui réjouira toute la famille.
Ingrédients
- Du beurre demi-sel de qualité supérieure
- Des jaunes d'œufs extra-frais
- Du sucre blanc en poudre
- De la farine de blé fine
Pour la liste complète des ingrédients et les mesures exactes, veuillez faire défiler jusqu'à la fiche recette en bas de cet article.
Le Conseil de Mlle Gâteau (La Science du Gâteau)
Le secret absolu de la recette des galettes bretonnes biscuits réside dans la température et le traitement de la matière grasse. Nous utilisons un beurre pommade, c'est-à-dire un beurre mou mais non fondu, pour emprisonner les bulles d'air lors du crémage avec le sucre.
En incorporant la farine sans trop travailler la pâte, vous évitez le développement du réseau de gluten. C'est cette technique précise qui donne à la recette biscuit galette bretonne sa texture si sableuse et fondante, tout en évitant que le biscuit ne se déforme à la cuisson.
Comment réussir votre recette de galette bretonne biscuit
- Travaillez le beurre demi-sel avec les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.
- Incorporez la farine T65 en mélangeant rapidement sans pétrir pour garder le côté sableux.
- Enveloppez la boule de pâte obtenue dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Préchauffez votre four à 160°C puis étalez la pâte sur 4 millimètres d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Découpez vos formes à l'aide d'un emporte-pièce cannelé et déposez-les sur une plaque de cuisson.
- Badigeonnez une première fois de dorure au jaune d'œuf, attendez 5 minutes, puis appliquez une seconde couche.
- Dessinez de jolies stries croisées à l'aide du dos d'une fourchette sur le dessus des biscuits.
- Enfournez pour 12 minutes en surveillant la coloration qui doit être légèrement dorée sur les bords.
Galettes Bretonnes Traditionnelles
Chaque recette est testée avec amour dans ma cuisine pour garantir votre succès. À vos fouets, pâtissons ensemble !
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 6 personnes 1x
- Category: Biscuit
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Bretonne
Ingredients
- 200g de beurre demi-sel
- 3 jaunes d'œufs (pour la pâte)
- 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
- 120g de sucre
- 370g de farine T65
Instructions
- Mélangez le beurre mou, les 3 jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier jusqu'à obtenir une crème.
- Ajoutez la farine en une seule fois et amalgamez le tout sans insister.
- Formez un galet, enveloppez de film étirable et réservez au frais durant 20 minutes.
- Abaissez la pâte sur 4 mm et découpez vos ronds avec un emporte-pièce de 5 cm.
- Déposez les ronds sur une plaque, dorez une fois, attendez 5 minutes, puis dorez à nouveau.
- Rayez la surface avec une fourchette pour le décor traditionnel.
- Faites cuire pendant 12 à 15 minutes à 160°C, puis laissez refroidir sur une grille.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 400
- Fat: 22
- Carbohydrates: 46
- Protein: 5
FAQ : Vos questions sur la recette de galette bretonne biscuit
Il est préférable de conserver le beurre demi-sel qui fait toute l'identité de cette spécialité régionale. Si vous n'avez que du beurre doux, ajoutez deux bonnes pincées de fleur de sel à votre préparation.
La pâte contient une grande quantité de matière grasse qui se réchauffe vite à température ambiante. Pensez à bien utiliser le papier sulfurisé et remettez la pâte quelques minutes au frais si elle devient trop molle.
Oui, vous pouvez adapter la recette de galette bretonne sucrée classique. Remplacer une partie du blé par de la galette bretonne farine de sarrasin sucrée apporte un goût de noisette rustique irrésistible.
Conservation et Variantes
Ces petits biscuits se conservent à merveille pendant deux semaines dans une boîte en métal bien hermétique. Veillez à placer une feuille de papier essuie-tout au fond de la boîte pour absorber l'humidité résiduelle.
Pour une variante sans gluten, vous pouvez substituer la farine classique par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs. Vous obtiendrez un résultat tout aussi croustillant et digeste pour tous les gourmands.
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