J'ai toujours aimé les gâteaux qui racontent une histoire. Le Fedora gateau, rendu célèbre par Mercotte dans l'émission Le Meilleur Pâtissier, m'a tout de suite captivé. Avec ses couches de chocolat fondant, sa mousse aérienne et son décor en spirale, ce dessert est une véritable œuvre sucrée.
La première fois que je l'ai préparé, j'ai compris que ce gâteau demandait de la patience, mais qu'il offrait une immense satisfaction à la première bouchée.
Le Fedora est un gâteau d'exception, mais pas réservé aux professionnels. Si vous aimez préparer une recette gâteau stitch facile ou un gateau stitch simple, vous pourrez tout à fait réussir ce dessert en suivant les étapes avec calme et précision.
Vous pouvez consulter la recette détaillée du gâteau au chocolat de Pierre Hermé.
Sommaire
Pourquoi le Fedora séduit autant
Le Fedora gateau repose sur trois textures qui se complètent à merveille :
- un biscuit succès moelleux aux noisettes,
- un crémeux chocolat au lait fondant,
- une mousse au chocolat noir légère et intense.
Son décor en chocolat, finement découpé, donne au gâteau un aspect raffiné digne d'un grand chef. C'est le dessert parfait pour une fête, un anniversaire ou un repas de famille où l'on veut impressionner sans exagérer.
Étapes de la recette Fedora gateau
Avant de commencer, prenez le temps de bien lire chaque étape. Ce gâteau demande de la rigueur, mais rien n'est insurmontable. Comme pour une recette bento cake, chaque couche se prépare séparément avant le montage final.
1. Le chocolat plastique
Ce chocolat sert à créer le décor du gâteau. Il faut le préparer en premier car il doit reposer.
Ingrédients :
- 250 g de chocolat noir
- 200 g de glucose
- 50 g de sucre glace
Préparation :
- Étalez à 2 mm d'épaisseur et découpez les bandes décoratives.
- Faites fondre le chocolat à 50 °C.
- Chauffez le glucose à 40 °C puis mélangez-le au chocolat.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de cuisson et laissez reposer 45 minutes.
2. Le biscuit succès
C'est la base du Fedora, moelleuse et légèrement croquante grâce aux noisettes.
Ingrédients :
- 3 blancs d'œufs
- 15 g de sucre
- 65 g de poudre de noisettes
- 50 g de sucre glace
- 15 g de farine
- 50 g de noisettes entières
- 50 g de chocolat au lait (pour le dessous)
Préparation :
- Laissez refroidir puis nappez le dessous de chocolat au lait fondu.
- Montez les blancs avec le sucre.
- Mélangez la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine.
- Incorporez le tout délicatement aux blancs montés.
- Formez un disque de 20 cm, parsemez de noisettes et cuisez 12 minutes à 180 °C.
3. Le crémeux chocolat au lait
Cette couche fondante apporte douceur et équilibre au gâteau.
Ingrédients :
- 85 g de lait entier
- 85 g de crème liquide entière
- 2 jaunes d'œufs
- 30 g de sucre
- 4 g de gélatine
- 100 g de chocolat au lait
Préparation :
- Laissez reposer au froid.
- Réhydratez la gélatine.
- Chauffez le lait et la crème.
- Fouettez les jaunes avec le sucre, versez un peu de liquide chaud dessus et reversez dans la casserole.
- Chauffez jusqu'à 82 °C.
- Ajoutez la gélatine essorée puis versez sur le chocolat fondu.
- Mélangez et versez sur le biscuit succès.
4. La mousse au chocolat noir
C'est la partie la plus gourmande, légère et onctueuse du Fedora.
Ingrédients :
- 180 g de chocolat noir
- 20 g de pâte de cacao
- 150 g de crème liquide entière (1)
- 6 g de gélatine
- 300 g de crème liquide entière (2)
Préparation :
- Versez la mousse sur le crémeux et laissez prendre au froid.
- Réhydratez la gélatine.
- Chauffez 150 g de crème et ajoutez la gélatine.
- Versez sur le chocolat noir et la pâte de cacao.
- Montez les 300 g de crème restants et incorporez-les doucement.
5. Le montage final
Lorsque toutes les couches sont bien froides, démoulez doucement l'entremets.
Tracez une spirale sur le dessus avec un cure-dent, puis suivez-la avec les bandes de chocolat plastique pour former le tourbillon.
Entourez le gâteau avec les bandes dentelées et saupoudrez de sucre glace.
Vous obtenez un dessert raffiné, brillant et délicieux. Et si vous aimez les créations visuelles, essayez aussi un trompe l'œil fraise ou un petit bento cake décoratif pour compléter votre menu.
Conseils du chef
- Utilisez un chocolat de qualité pour un goût profond.
- Respectez les temps de repos pour chaque étape.
- Ajoutez un peu de croustillant praliné entre le biscuit et le crémeux pour un résultat encore plus gourmand.
- Commencez par une recette gâteau stitch facile avant de tenter le Fedora si vous débutez en pâtisserie.
Vos Questions Fréquentes
Pour la génoise : œufs, sucre, farine et poudre d'amande. Pour la garniture : crème liquide entière montée avec sucre glace et parfumée à une liqueur italienne. Pour la décoration : amandes effilées grillées.
Il est préférable de laisser reposer le gâteau plusieurs heures au frais pour que la crème prenne bien et que les saveurs se développent pleinement.
La génoise est montée, cuite puis imbibée d'un sirop léger. On monte ensuite la crème chantilly à laquelle on ajoute un parfum. La crème est étalée entre les couches de génoise. Enfin, le gâteau est décoré d'amandes et reposé au frais quelques heures.
LA FICHE RECETTE COMPLÈTE
PrintFedora gateau
Le Fedora gateau est un dessert d'exception, alliant biscuit moelleux, crémeux chocolat au lait et mousse au chocolat noir, avec un décor en chocolat plastique digne d'un chef.
- Prep Time: 90 minutes
- Cook Time: 0 minutes
- Total Time: 90 minutes
- Yield: 8 à 10 parts 1x
- Category: Dessert
- Method: Sans Cuisson
- Cuisine: Française
Ingredients
- 250 g de chocolat noir
- 200 g de glucose
- 50 g de sucre glace
- 3 blancs d'œufs
- 15 g de sucre
- 65 g de poudre de noisettes
- 50 g de sucre glace
- 15 g de farine
- 50 g de noisettes entières
- 50 g de chocolat au lait
- 85 g de lait entier
- 85 g de crème liquide entière
- 2 jaunes d'œufs
- 30 g de sucre
- 4 g de gélatine
- 100 g de chocolat au lait
- 180 g de chocolat noir
- 20 g de pâte de cacao
- 150 g de crème liquide entière (1)
- 6 g de gélatine
- 300 g de crème liquide entière (2)
Instructions
- Faites fondre 250 g de chocolat à 50°C, ajoutez 200 g de glucose chauffé à 40°C, mélangez puis étalez entre deux feuilles de cuisson. Repose 45 min. Découpez en bandes de 2 mm.
- Montez 3 blancs d'œufs avec 15 g de sucre. Mélangez 65 g de poudre de noisettes, 50 g de sucre glace, 15 g de farine. Incorporez aux blancs. Formez un disque de 20 cm, ajoutez 50 g de noisettes, cuisez 12 min à 180°C. Refroidir et napper de 50 g de chocolat au lait fondu.
- Réhydratez 4 g de gélatine. Chauffez 85 g de lait + 85 g de crème. Fouettez 2 jaunes avec 30 g de sucre. Reversez dans la casserole, chauffez à 82°C. Ajoutez gélatine, puis 100 g de chocolat au lait. Mélangez et versez sur le biscuit. Repos au froid.
- Réhydratez 6 g de gélatine. Chauffez 150 g de crème, ajoutez la gélatine, versez sur 180 g de chocolat noir + 20 g de pâte de cacao. Montez 300 g de crème et incorporez. Versez sur le crémeux. Laissez prendre au froid.
- Démoulez l'entremets froid. Tracez une spirale au cure-dent, suivez-la avec les bandes de chocolat plastique. Entourez le gâteau et saupoudrez de sucre glace.
Notes
Utilisez du chocolat de qualité et respectez bien les temps de repos pour chaque préparation. Le Fedora demande de la rigueur mais le résultat est spectaculaire.
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 520
- Sugar: 32g
- Sodium: 70mg
- Fat: 38g
- Saturated Fat: 20g
- Unsaturated Fat: 16g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 3g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 120mg
Préparer un Fedora gateau, c'est un vrai moment de plaisir. Ce dessert rassemble tout ce qu'on aime : du fondant, du croquant, et beaucoup de chocolat.
Même si vous préférez parfois des gâteaux plus simples comme un gateau stitch simple ou une recette bento cake, le Fedora reste une expérience à vivre au moins une fois.
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