Coucou mes gourmands,
Aujourd'hui, je vous emmène en boulangerie… sans quitter votre cuisine.
On prépare ensemble une recette pain suisse maison, dorée, feuilletée, ultra gourmande. Oui oui, celle qu'on repère toujours derrière la vitrine et qu'on dévore encore tiède sur le chemin du retour.
Chez Gâteau Simple, on aime les recettes françaises accessibles, fiables et testées avec amour. Cette recette pain suisse, je l'ai refaite plusieurs fois pour vous garantir un résultat moelleux, bien feuilleté et généreusement garni.
Si vous savez étaler une pâte et tenir un fouet, vous savez les faire. Je vous guide pas à pas.
Sommaire
Le pain suisse parfait, ça ressemble à ça
On cherche
Une jolie forme rectangulaire bien nette
Un feuilletage qui se développe en couches fines
Une surface dorée et brillante
Une crème pâtissière fondante qui ne s'échappe pas
Des pépites de chocolat partout, sans radiner
Une mie moelleuse qui sent bon le beurre
Pourquoi les faire maison
Franchement
C'est meilleur
C'est plus généreux
On sait ce qu'il y a dedans
Et l'odeur dans la cuisine… un bonheur
Astuce de parisienne pressée
Préparez la pâte la veille, faites le montage le lendemain. Tranquille.
Et si vous adorez les douceurs du matin, filez voir mes
viennoiseries maison facilesVous allez vous régaler.
Ingrédients pour 6 pains suisses
Pâte feuilletée levée
120 g farine T65
120 g farine de gruau T45
115 g lait
30 g sucre
5 g sel
7 g levure boulangère fraîche
120 g beurre
Débutant ou timing serré
Prenez ma pâte feuilletée rapide maison Elle sauve des dimanches.
Crème pâtissière
250 g lait
50 g sucre
1 gousse de vanille
2 œufs
25 g Maïzena
Ma méthode pas à pas est ici crème pâtissière facile et bien lisse
Pour le montage
1 œuf
Un peu de lait ou crème
1 pincée de sel
Pépites de chocolat
On prépare la pâte feuilletée levée
La détrempe
On mélange farines, lait, sucre, sel, levure.
On pétrit 10 minutes.
On forme une boule.
Filmée, au frigo, 1 heure.
Le beurre
On l'assouplit au rouleau.
Carré de 8 cm, net et propre.
Le tourage
On étale la pâte en rectangle.
Beurre au centre.
On replie. On soude.
Les tours
On étale.
On plie en trois.
Frigo 30 minutes.
Et on recommence 3 fois.
Astuce Mlle Gâteau
Si la pâte râle et se rétracte, pause au frais. Elle a juste besoin de souffler.
La crème pâtissière toute douce
On chauffe le lait avec la vanille et la moitié du sucre.
On fouette œufs, sucre restant et Maïzena.
Lait chaud dessus. On mélange.
Retour en casserole.
On fouette jusqu'à épaississement.
1 minute d'ébullition.
Film au contact.
Repos au frais 1 heure.
Petit coup de fouet avant usage.
Lisse, brillante, parfaite.
Le montage
Four à 180°C.
On divise la pâte en deux.
On étale en bandes épaisses.
Crème pâtissière sur la première.
Pépites de chocolat généreuses.
On referme avec la seconde bande.
On découpe des rectangles.
Sur plaque, papier cuisson.
Dorure
Œuf, lait, sel.
Pinceau doux.
Pousse
1 heure au tiède, sous torchon.
Cuisson
Encore un coup de dorure.
30 minutes au four.
Et là… magie
Ça gonfle.
Ça dore.
Ça sent le beurre chaud.
Extérieur croustillant.
Intérieur moelleux.
Crème fondante.
Chocolat coulant.
On laisse tiédir. Enfin… si on peut résister.
Mes conseils de cheffe
Beurre de qualité, minimum 82 pour cent MG
Repos respectés sinon adieu feuilletage
Trop chaud pendant la pousse, le beurre fond
Couteau bien tranchant pour de belles couches
Variantes trop bonnes
Double chocolat
Chocolat praliné
Crème pistache
Fruits rouges
Amandes et miel
Conservation
Boîte hermétique 24 heures
Frigo 48 heures
Petit tour au four pour réchauffer
Congélation possible avant cuisson
Recette pain suisse maison
De délicieux pains suisses maison, bien feuilletés, garnis de crème pâtissière onctueuse et de pépites de chocolat. Une viennoiserie gourmande, testée plusieurs fois et totalement inratable.
- Prep Time: 1 h 10
- Cook Time: 30 min
- Total Time: 1 h 55
- Yield: 6 pièces 1x
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Ingredients
Pâte feuilletée levée
- 120 g farine T65
- 120 g farine de gruau T45
- 115 g lait
- 30 g sucre
- 5 g sel
- 7 g levure boulangère fraîche
- 120 g beurre
Crème pâtissière
- 250 g lait
- 50 g sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 œufs
- 25 g Maïzena
Montage
- 1 œuf
- Un peu de lait ou crème
- 1 pincée de sel
- Pépites de chocolat
Instructions
- Préparer la détrempe et laisser reposer 1 heure.
- Incorporer le beurre puis réaliser 3 tours avec repos au froid entre chaque tour.
- Préparer la crème pâtissière puis laisser refroidir complètement.
- Étaler la pâte en deux bandes.
- Garnir de crème pâtissière et de pépites de chocolat.
- Refermer puis découper en portions.
- Laisser lever 1 heure.
- Dorer puis cuire 30 minutes à 180°C.
Notes
Pâte possible la veille. Crème bien froide pour le montage. Recette testée trois fois. Inratable.
Nutrition
- Serving Size: 1 pièce
- Calories: 430 kcal
- Sugar: 18 g
- Sodium: 230 mg
- Fat: 25 g
- Saturated Fat: 15 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0.5 g
- Carbohydrates: 44 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 9 g
- Cholesterol: 120 mg
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Allez, sortez le fouet.
On pâtisse ensemble. 💛
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