Bonjour les gourmands,
Aujourd'hui, je vous livre tous mes secrets pour réussir la traditionnelle recette de la pâte à galette bretonne à la maison. En tant que maman, j'adore cette préparation qui permet de régaler toute la famille en un clin d'œil avec des ingrédients simples.
C'est une formule que j'ai testée 3 fois dans ma propre cuisine pour vous garantir un résultat parfait, croustillant sur les bords et savoureux à souhait. Vous allez voir qu'obtenir la texture idéale est un jeu d'enfant quand on a la bonne technique.
Si vous aimez les desserts d'enfance rapides après vos repas salés, vous pouvez aussi jeter un œil à mon gateau au yaourt classique qui plaît toujours autant aux enfants.
Les ingrédients phares de la pâte bretonne
Pour préparer cette merveille, vous aurez besoin de peu d'ingrédients de qualité.
- De la farine de blé noir, aussi appelée farine de sarrasin.
- Du gros sel marin pour le goût typique.
- De l'eau bien froide.
- Un œuf frais.
Pour la liste complète des ingrédients et les mesures exactes, veuillez faire défiler jusqu'à la fiche recette en bas de cet article.
Le Conseil de Mlle Gâteau (La Science du Gâteau)
Pourquoi cette recette est-elle si particulière ? La farine de blé noir ne contient aucun gluten. Contrairement à la farine de blé classique, elle ne développe pas de réseau élastique lors du mélange.
Pour obtenir une texture parfaite sans que la galette ne se déchire, l'utilisation d'eau très froide est indispensable. Le froid aide à lier l'amidon du sarrasin naturellement.
L'ajout d'un œuf n'est pas obligatoire dans la tradition stricte, mais il est mon secret de maman. Il apporte une belle coloration dorée à la cuisson grâce à la réaction de Maillard et rend la pâte plus facile à manipuler pour les débutants.
Comment réussir votre recette de la pâte à galette bretonne
Suivez ces étapes simples pour réussir votre coup à coup sûr.
- Versez la farine de sarrasin et le gros sel dans un grand saladier.
- Incorporez l'eau glacée en trois fois tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez l'œuf entier à la préparation et mélangez jusqu'à obtenir un liquide bien lisse et épais.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure pour détendre l'amidon.
- Faites chauffer une crêpière ou une poêle plate avec une touche de matière grasse.
- Versez une louche de pâte, étalez rapidement et laissez dorer avant de retourner la galette.
Pâte à Galette Bretonne Traditionnelle
Une recette authentique de galettes de sarrasin bretonnes, croustillantes sur les bords et savoureuses, parfaites pour accueillir vos garnitures salées préférées.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 15 min
- Total Time: 30 min
- Yield: 6 galettes 1x
- Category: Plat principal
- Method: Poele
- Cuisine: Bretonne
Ingredients
- 330g de farine de blé noir (sarrasin)
- 10g de gros sel
- 75cl d'eau bien froide
- 1 œuf frais
- Beurre demi-sel pour la cuisson
Instructions
- Dans un grand récipient, mélangez la farine de sarrasin et le gros sel.
- Versez l'eau froide en plusieurs fois en fouettant au centre pour créer un mélange homogène.
- Ajoutez l'œuf et battez vigoureusement pour aérer la pâte.
- Couvrez le plat et laissez reposer la pâte pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur.
- Graissez une poêle bien chaude avec du beurre demi-sel.
- Déposez une louche de pâte, étalez finement et laissez cuire 2 minutes de chaque côté.
Notes
Pour obtenir des bords bien dentelés appelés "kraz", utilisez une eau bien glacée et laissez reposer la pâte impérativement au frais.
Nutrition
- Serving Size: 1 galette
- Calories: 210 kcal
- Fat: 2,5 g
- Carbohydrates: 39 g
- Protein: 7 g
FAQ : Vos questions sur la recette de la pâte à galette bretonne
Oui, vous pouvez tout à fait préparer votre appareil la veille. Gardez-le simplement au réfrigérateur dans un récipient hermétique et fouettez-le légèrement avant de cuire vos galettes.
Ce problème survient souvent si votre poêle n'est pas assez chaude ou si elle manque de matière grasse. Utilisez un feu vif et graissez bien la surface entre chaque galette avec un essuie-tout imbibé de beurre fondu ou d'huile.
Le secret réside dans l'utilisation du beurre demi-sel pendant la cuisson. Déposez une noisette de beurre sur les bords de la galette dès que vous la retournez pour créer un contour bien doré et croustillant.
Comment obtenir des bords bien croustillants comme à la crêperie ? Le secret réside dans l'utilisation du beurre demi-sel pendant la cuisson. Déposez une noisette de beurre sur les bords de la galette dès que vous la retournez pour créer un contour bien doré et croustillant.
Conservation et Variantes
Pour conserver vos galettes de blé noir cuites, empilez-les sur une assiette et couvrez-les de film étirable. Elles se gardent ainsi deux à trois jours au frais sans perdre leur moelleux.
Vous pouvez aussi congeler les galettes cuites en séparant chaque unité par une feuille de papier sulfurisé. Il suffira de les réchauffer directement à la poêle avec un peu de beurre.
Pour une variante originale, vous pouvez utiliser la recette bretonne de pate à galette de blé noir et couper la farine de sarrasin avec 10% de farine de châtaigne pour une note douce et parfumée qui change du quotidien.
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