Tarte aux Fraises Mascarpone Recette Tarte aux Fraises Mascarpone Rapide et Inratable

Name: Tarte Express aux Fraises et Mascarpone
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: French
Ingredients: 60 g de jaunes d'œufs (environ 3 jaunes); 120 g de sucre en poudre; 150 g de beurre doux à température ambiante; 200 g de farine T55; 7 g de levure chimique; 1 pincée de fleur de sel; 120 g de mascarpone bien froid; 200 g de crème fleurette entière (30% MG); 40 g de sucre glace; 1/2 gousse de vanille; 600 g de fraises fraîches

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Bonjour les gourmands,

Le retour des beaux jours annonce enfin la saison des desserts fruités et colorés dans ma cuisine. Aujourd'hui, je partage avec vous mon secret pour réaliser une magnifique recette tarte aux fraises mascarpone en un rien de temps.

Infographie montrant les étapes de la recette tarte aux fraises mascarpone.

C'est le dessert parfait pour régaler toute la famille sans passer l'après-midi derrière les fourneaux. Comme toutes les préparations de ce site, cette recette a été testée 3 fois à la maison pour vous garantir un résultat parfait dès le premier essai.

Si vous aimez les desserts fruités classiques, vous pouvez aussi aller jeter un œil à ma gateausimple.com/recette-tarte-aux-fraises/ traditionnelle. Mais restez bien ici si vous cherchez l'onctuosité incomparable que le mascarpone apporte à la crème.

Ingrédients

Des jaunes d'œufs frais.
Du sucre en poudre et du sucre glace.
Du beurre doux bien mou.
De la farine de blé type 55.
Un sachet de levure chimique.
Une pincée de fleur de sel.
De la crème fleurette entière à 30% de MG.
Du mascarpone bien froid.
Une gousse de vanille ou de l'extrait.
Des fraises fraîches et parfumées.

Pour la liste complète des ingrédients et les mesures exactes, veuillez faire défiler jusqu'à la fiche recette en bas de cet article.

Ingrédients à plat pour la recette tarte aux fraises mascarpone avec fruits.

Le Conseil de Mlle Gâteau (La Science du Gâteau)

En pâtisserie, la réussite d'un sablé breton dépend entièrement de la texture de votre matière grasse. Le beurre doit impérativement être mou, c'est-à-dire à température ambiante, mais surtout pas fondu.

Pourquoi cette règle est-elle si cruciale ? Le beurre mou s'amalgame parfaitement avec les jaunes et le sucre pour emprisonner des microbulles d'air.

Si vous utilisez du beurre fondu, la structure moléculaire change et la farine va absorber le gras différemment. Votre sablé perdra son côté aérien et deviendra lourd, plat et très dur après la cuisson au four.

Comment réussir votre recette tarte aux fraises mascarpone

La première étape consiste à préparer le biscuit qui servira de base croustillante à notre dessert. Préchauffez votre four à 160°C en mode chaleur tournante.

Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre à l'aide d'un fouet. Incorporez ensuite le beurre bien mou à la maryse.

Ajoutez la farine, la levure chimique et la pincée de fleur de sel. Mélangez rapidement pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler pour éviter qu'elle ne s'effrite.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d'un centimètre environ. Placez votre cercle de 24 cm par-dessus ou déposez le tout dans un moule à tarte classique.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson jusqu'à ce que le biscuit soit bien doré. Laissez refroidir totalement le sablé à température ambiante avant de le manipuler.

Pour la crème, versez le mascarpone, la crème fleurette bien froide et le sucre glace dans un grand saladier. Ajoutez les grains de votre gousse de vanille.

Pochage de la tarte fraises chantilly mascarpone à l'aide d'une poche à douille.

Montez l'ensemble en chantilly ferme à l'aide d'un fouet électrique à vitesse moyenne. Veillez à ce que le mascarpone au fond du bol soit bien intégré.

Étalez ou pochez cette crème onctueuse sur le sablé breton refroidi à l'aide d'une poche à douille. Lavez, séchez et coupez vos fraises en deux puis disposez-les harmonieusement sur le dessus.

Préparation de la pâte pour la tarte fraises mascarpone facile dans un saladier.

FAQ : Vos questions sur la recette tarte aux fraises mascarpone

Peut-on utiliser une crème liquide allégée pour la chantilly ?

Non, il est essentiel d'utiliser de la crème fleurette entière contenant au moins 30% de matière grasse. C'est le gras qui permet d'emprisonner l'air et de donner une tenue ferme à votre crème.

Comment faire si mon sablé breton s'effrite lors du mélange ?

Cela arrive souvent si le beurre était un peu trop froid ou si la pâte a été trop pétrie. Pressez simplement la pâte entre vos mains pour l'agglomérer avant de l'étaler entre les feuilles de cuisson.

Pourquoi ma crème mascarpone fait-elle des grains ?

Si vous fouettez la crème trop vite ou trop longtemps, le gras va se séparer du liquide et commencer à trancher. Montez toujours votre crème à vitesse moyenne et surveillez la texture qui doit rester lisse.

Conservation et Variantes

Ce dessert express se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures maximum après le montage final. Les fruits coupés et la crème craignent l'humidité et perdent de leur superbe au-delà.

Pour vous avancer, vous pouvez tout à fait cuire le biscuit sablé la veille. Conservez-le simplement dans une boîte hermétique bien sèche à température ambiante.

Part coupée de la tarte fraises mascarpone sans cuisson sur une assiette.

Si vous souhaitez varier les plaisirs selon les saisons, cette base est magique avec d'autres fruits. Vous pouvez essayer notre gateausimple.com/tiramisu-aux-fraises/ pour une autre version ultra crémeuse.

Pour une présentation digne des grands pâtissiers, vous pouvez napper vos fruits. Utilisez pour cela le gateausimple.com/nappage-tarte-aux-fraises/ qui donnera un aspect brillant irrésistible.