Tarte aux fraises facile et rapide au sablé breton et mascarpone Recette tarte aux fraises : le dessert d'été inratable

Name: La Tarte aux Fraises Express de Mlle Gâteau
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: Française
Ingredients: Pour le sablé breton :; 3 jaunes d'œufs (environ 60 g); 120 g de sucre en poudre; 150 g de beurre mou à température ambiante; 200 g de farine T55; 7 g de levure chimique; 1 pincée de fleur de sel; Pour la chantilly mascarpone :; 200 g de crème fleurette entière (30% de MG minimum); 120 g de mascarpone bien froid; 40 g de sucre glace; 1/2 gousse de vanille (ou une cuillère d'extrait de vanille); Pour la finition :; 600 g de fraises fraîches

Épingle2

Partagez

2 Partages

Jump to Recipe

Bonjour les gourmands,

Le soleil pointe le bout de son nez et apporte avec lui le plus doux des fruits de saison. Pour fêter cela, je vous propose aujourd'hui ma délicieuse recette tarte aux fraises, un grand classique de la pâtisserie française revisité pour vous faire gagner un temps précieux en cuisine.

Recette tarte aux fraises avec une crème onctueuse et des fruits frais disposés en rosace.

Cette recette a été testée 3 fois dans ma propre cuisine avant de vous être partagée, afin de vous garantir un résultat absolument parfait à tous les coups. Entre le biscuit croustillant et la crème onctueuse, elle n'a rien à envier à celle du boulanger, tout comme mon secret pour réussir un savoureux gâteau au yaourt classique qui dépanne toujours les mamans pressées pour le goûter des enfants.

Pour la liste complète des ingrédients et les mesures exactes, veuillez faire défiler jusqu'à la fiche recette en bas de cet article.

Les ingrédients indispensables pour votre tarte

Pour réaliser cette merveille fruitée, vous aurez besoin de quelques ingrédients très simples. De belles fraises parfumées et fraîches formeront le décor de votre dessert.

Pour la base, un beurre bien mou à température ambiante, des jaunes d'œufs, du sucre, de la farine et un peu de levure chimique donneront vie à un biscuit texturé. Enfin, pour la douceur, prévoyez de la crème fleurette entière, du mascarpone, du sucre glace et un peu de vanille.

Ingrédients organisés dans des bols en verre pour faire une recette tarte aux fraises.

Le Conseil de Mlle Gâteau (La Science du Gâteau)

Avez-vous déjà remarqué que le sablé breton est bien plus aérien qu'une pâte sablée traditionnelle ? C'est grâce à l'action combinée de la levure chimique et des jaunes d'œufs montés avec le sucre.

Pour réussir cette base à la perfection, le secret technique réside dans la température de votre beurre. Il doit être parfaitement mou, c'est-à-dire pommade, mais surtout pas fondu. Un beurre fondu détruirait l'émulsion et empêcherait la levure de faire lever la pâte de manière uniforme pendant la cuisson, ce qui rendrait votre biscuit lourd et gras au lieu d'être léger et fondant.

Comment réussir votre recette tarte aux fraises

Pour commencer, préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante. Fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le beurre bien mou à l'aide d'une maryse.

Fouet mélangeant les ingrédients liquides dans un bol pour recette tarte aux fraises.

Ajoutez ensuite la farine, la levure chimique et une petite pincée de fleur de sel pour rehausser les saveurs. Mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène, formez une boule et étalez-la directement entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d'environ un centimètre.

Préparation d'une pâte sablée maison pour une recette tarte aux fraises dans un bol en métal.

Placez votre cercle à pâtisserie ou votre moule de 24 cm sur la pâte et enfournez pour 25 minutes de cuisson. Dès la sortie du four, retirez le cercle et laissez le biscuit refroidir totalement sans le manipuler pour éviter qu'il ne se brise.

Fond de tarte cuit et doré sur une plaque de cuisson pour recette tarte aux fraises.

Pendant ce temps, préparez la crème en versant le mascarpone, la crème fleurette bien froide, le sucre glace et les grains de vanille dans un grand saladier. Montez le tout en chantilly ferme à l'aide d'un fouet électrique, puis étalez ou pochez cette crème onctueuse sur votre biscuit refroidi.

Crème fouettée onctueuse sur le fouet d'un batteur pour recette tarte aux fraises.

Il ne vous reste plus qu'à laver, égoutter et couper vos fraises en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les harmonieusement et de manière bien serrée sur toute la surface de la crème vanillée avant de réserver votre dessert au frais jusqu'au moment de servir.

Tarte aux fraises terminée et brillante posée sur une assiette blanche avec un couteau.

Vos questions sur la recette tarte aux fraises

Peut-on utiliser une autre base que le sablé breton ?

Oui, tout à fait. Si vous manquez de temps pour la cuisson, vous pouvez réaliser une tarte fraises sans cuisson en utilisant une base de biscuits spéculoos ou de shortbreads écrasés et mélangés avec un peu de beurre fondu. Pour un visuel encore plus original et tendance, vous pouvez aussi adapter cette garniture sur notre fameuse recette bento cake fraise facile qui plaît tant lors des anniversaires.

Comment obtenir une tarte fraises chantilly qui se tient ?

Le secret pour une excellente tenue est l'ajout du mascarpone dans la crème fleurette. Ce fromage italien apporte de la matière grasse et de la densité, ce qui permet à la chantilly de rester bien ferme et de ne pas s'effondrer sous le poids des fruits frais, même après plusieurs heures au réfrigérateur.

Comment donner un aspect brillant de pâtisserie aux fraises ?

Pour que vos fraises brillent comme chez le pâtissier, vous pouvez appliquer un fin voile de nappage neutre ou de gelée de abricots tiédie à l'aide d'un pinceau sur les fruits juste après le montage. C'est idéal si vous souhaitez réaliser un véritable effet de style digne d'un trompe l'œil fraise pour bluffer vos invités à table.

Conservation et Variantes

Cette tarte fruitée est tellement gourmande qu'elle est généralement dévorée le jour même. Si nécessaire, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures maximum, car les fruits coupés ont tendance à rendre un peu d'eau avec le temps.

Pour une version encore plus rapide, vous pouvez utiliser une pâte sablée maison classique précuite à blanc si vous n'avez pas de moule adapté pour le biscuit breton. En hiver ou hors saison, n'hésitez pas à remplacer les fraises par des cubes de mangue fraîche, des kiwis ou des poires pochées pour régaler toute la famille.