Tarte aux prunes amandine

La tarte aux prunes amandine est une valeur sûre quand on veut un dessert fruité, gourmand et facile à réussir. Chez Gâteau Simple, c'est une recette que je prépare très souvent en fin d'été, quand les prunes sont bien mûres et parfumées.

Je suis Mlle Gâteau, cheffe pâtissière diplômée, et je partage ici une version simple, équilibrée et testée plusieurs fois, pensée pour être réussie même par les débutants. La crème d'amandes apporte du moelleux, les prunes restent fondantes et la tarte se tient parfaitement à la découpe.

Sommaire

• Pourquoi on adore la tarte aux prunes amandine
• Les ingrédients simples de la tarte aux prunes amandine
• Comment réussir une tarte aux prunes amandine pas à pas
• Mes conseils de cheffe pour une tarte amandine parfaite
• Questions fréquentes
• Fiche recette tarte aux prunes amandine
• Tarte aux prunes amandine

Pourquoi on adore la tarte aux prunes amandine

La tarte aux prunes amandine combine tout ce qu'on aime dans un dessert maison.

La douceur de la crème d'amandes équilibre parfaitement l'acidité naturelle des prunes. Le fond de tarte reste croustillant et la garniture devient presque fondante après cuisson.

C'est aussi une excellente alternative à la tarte aux prunes classique quand on veut un dessert un peu plus gourmand, sans être compliqué.

Les ingrédients simples de la tarte aux prunes amandine

Pour la pâte brisée maison

190 g de farine
70 g de beurre
1 pincée de sel
Environ un demi verre d'eau

Pour la garniture amandine

1 œuf
30 g de sucre
30 g de poudre d'amandes
750 g de prunes dénoyautées

Beurre pour le moule si nécessaire

Comment réussir une tarte aux prunes amandine pas à pas

Préparer la pâte brisée

Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit légèrement ramolli.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez le beurre et travaillez du bout des doigts.
Versez l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante.

Formez une boule et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes. Ce repos facilite l'étalage et améliore la texture après cuisson.

Préparer la crème d'amandes

Dans un bol, battez l'œuf.
Ajoutez le sucre puis la poudre d'amandes.
Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Cette crème doit rester simple et légère pour ne pas masquer le goût des prunes.

Montage de la tarte aux prunes amandine

Beurrez le moule et préchauffez le four à 210 degrés.
Étalez la pâte brisée assez finement et foncez le moule.
Versez la crème d'amandes sur le fond de tarte et étalez régulièrement.

Disposez les prunes coupées en deux, côté arrondi vers le fond.
Saupoudrez légèrement de poudre d'amandes si vous le souhaitez.

Cuisson

Enfournez la tarte aux prunes amandine pour environ 35 minutes.
La surface doit être légèrement dorée et la crème bien prise.

Laissez tiédir avant de démouler pour une meilleure tenue.

Pour les amateurs de textures encore plus friables et biscuitées, n'hésitez pas à consulter ma recette de tarte aux prunes pâte sablée, une alternative délicieuse si vous souhaitez vous passer de la crème d'amandes.

Mes conseils de cheffe pour une tarte amandine parfaite

Choisissez des prunes mûres mais encore fermes
Ne surchargez pas en sucre, la crème d'amandes apporte déjà de la douceur
Laissez toujours reposer la tarte avant dégustation
Servez tiède ou à température ambiante pour plus de saveur

Ces astuces simples font toute la différence sur le résultat final.

Questions fréquentes

Fiche recette tarte aux prunes amandine

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