Bonjour les gourmands,
Le soleil pointe son nez et les étals du marché se remplissent de beaux fruits rouges parfumés.
C'est le moment idéal pour préparer mon tiramisu aux fraises, un dessert qui apporte une touche de fraîcheur irrésistible en fin de repas.
Cette recette ultra gourmande a été testée 3 fois dans ma propre cuisine avant de vous être partagée aujourd'hui.
Elle est parfaite pour les mamans pressées qui veulent un résultat digne d'une grande pâtisserie sans y passer des heures.
Si vous aimez les desserts fruités et fondants, vous adorerez aussi ma recette de charlotte aux fraises recette qui utilise des techniques de montage similaires.
Suivez-moi en cuisine, je vous livre tous mes secrets pour réussir ce délice à tous les coups.
Ingrédients pour votre dessert
Pour réaliser cette douceur, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples et de qualité.
- Des fraises fraîches et bien sucrées
- Du mascarpone bien crémeux
- Des œufs ultra frais
- Du sucre blanc
- Des biscuits boudoirs
- Un filet de jus de citron
Pour la liste complète des ingrédients et les mesures exactes, veuillez faire défiler jusqu'à la fiche recette en bas de cet article.
Vous pouvez aussi réaliser la base sans blancs en neige - voir notre tiramisu sans blanc en neige pour une texture plus dense.
Le Conseil de Mlle Gâteau (La Science du Gâteau)
En pâtisserie, la texture est une affaire de chimie et de températures.
Pour obtenir une crème au mascarpone d'une tenue parfaite sans être lourde, vos œufs doivent être à température ambiante.
Les blancs d'œufs montent beaucoup mieux en neige et emprisonnent plus d'air s'ils ne sortent pas directement du réfrigérateur.
Cet air incorporé va stabiliser le mascarpone pendant le temps de repos.
Veillez également à fouetter le mascarpone quelques secondes seul pour le détendre avant de l'incorporer aux jaunes blanchis.
Cela évite la formation de grumeaux et garantit une onctuosité absolue.
Comment réussir votre tiramisu aux fraises
Le secret de la réussite réside dans la délicatesse du montage et la juste humidification des biscuits.
Commencez par séparer les blancs des jaunes d'œufs avec précision.
Blanchissez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne très mousseux.
Incorporez ensuite le mascarpone de manière homogène.
Montez vos blancs en neige ferme et intégrez-les à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement de bas en haut.
Pour le montage, utilisez un plat carré de 20 centimètres de côté pour obtenir de belles épaisseurs.
Imbibez les boudoirs très rapidement dans le jus de citron dilué avec un peu d'eau pour qu'ils restent fermes.
Alternez les couches de biscuits, de crème et de morceaux de fruits.
Laissez reposer au frais pour que la magie opère.
Vos questions sur le tiramisu aux fraises
Tout à fait, il est possible de remplacer les œufs par une crème fouettée bien ferme ou d'utiliser une base similaire à ma recette tarte aux fraises mascarpone pour l'onctuosité.
Ma recette est naturellement un tiramisu fraises sans alcool puisque les biscuits sont imbibés dans un mélange de jus de citron et d'eau, ce qui convient parfaitement à toute la famille.
L'astuce est de couper les fruits en petits dés réguliers pour qu'ils libèrent leur jus directement dans la crème pendant le temps de repos au frais.
Conservation et Variantes
Ce dessert se conserve au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures maximum sous un film étirable.
Pour une version encore plus légère, vous pouvez remplacer une partie du mascarpone par une base de gateau a la ricotta travaillée en crème.
Si vous souhaitez une version sans gluten, remplacez simplement les boudoirs traditionnels par des biscuits cuillers certifiés sans gluten.
Pour une version sans sucre, utilisez un édulcorant naturel comme l'érythritol pour blanchir vos jaunes d'œufs.
PrintTiramisu aux fraises façon Mlle Gâteau
Un dessert printanier d'une fraîcheur irrésistible, combinant la douceur d'une crème au mascarpone aérienne et le pep's des fraises juteuses. Chaque recette est testée avec amour dans ma cuisine pour garantir votre succès. À vos fouets, pâtissons ensemble !
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 0 minutes
- Total Time: 3 heures 30 minutes
- Yield: 6 personnes 1x
- Category: Dessert
- Method: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingredients
- 500 g de fraises fraîches
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs frais
- 100 g de sucre en poudre
- 200 g de biscuits boudoirs
- 1 cl de jus de citron
- 5 cl d'eau pour l'imbibage
Instructions
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux récipients distincts.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le mascarpone aux jaunes et fouettez doucement pour l'incorporer.
- Montez les blancs en neige ferme avec une mini pincée de sel.
- Incorporez délicatement les blancs à la crème de mascarpone à la spatule.
- Lavez, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux, en gardant quelques pièces pour le décor.
- Mélangez le jus de citron et l'eau dans une assiette creuse.
- Trempez brièvement les biscuits dans ce liquide et tapissez le fond d'un plat de 20x20 cm.
- Étalez la moitié de la crème, ajoutez les morceaux de fruits, puis répétez l'opération.
- Terminez par une couche de crème lisse et réservez au frais durant 3 heures minimum.
Notes
Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Nutrition
- Serving Size: 100g
- Calories: 182
- Fat: 9.7
- Carbohydrates: 19
- Protein: 4.2
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