Les viennoiseries font partie des plus grands plaisirs du petit-déjeuner français. Croissants dorés, pains au chocolat croustillants ou pains aux raisins fondants… leur odeur qui sort du four est tout simplement irrésistible.
Mais beaucoup pensent que les viennoiseries maison sont compliquées à réaliser. En réalité, avec une bonne méthode et quelques astuces de pâtissier, elles deviennent beaucoup plus accessibles.
Aujourd'hui, je vous montre comment réussir des viennoiseries maison facilement, même si c'est votre première fois. Comme toujours sur Gâteau Simple, la recette est testée plusieurs fois dans ma cuisine avant d'arriver ici.
Prenez votre rouleau à pâtisserie, on s'y met ensemble.
Sommaire
Les secrets pour réussir des viennoiseries maison
Avant de passer à la recette, voici les 4 astuces que j'utilise toujours dans ma cuisine.
1. Utiliser la bonne farine
La farine T45 est idéale pour les viennoiseries.
Elle contient plus de gluten, ce qui permet :
- une pâte plus élastique
- un feuilletage plus régulier
- une meilleure levée
2. Travailler avec du beurre froid
Le beurre ne doit jamais fondre dans la pâte.
Sinon :
- le feuilletage disparaît
- la pâte devient compacte
Astuce de Mlle Gâteau :
si la pâte devient trop molle, remettez-la 10 minutes au frigo.
3. Respecter les temps de repos
Le repos permet :
- au gluten de se détendre
- à la pâte de lever correctement
- au feuilletage de se former
Ne sautez jamais ces étapes.
4. Ne pas trop manipuler la pâte
Plus vous manipulez la pâte, plus vous risquez de casser les couches de feuilletage.
Travaillez doucement et avec patience.
Les viennoiseries les plus populaires
Croissants
Le croissant au beurre est la viennoiserie française la plus connue.
Il est fait avec une pâte levée feuilletée qui crée :
- un extérieur croustillant
- un intérieur léger et alvéolé
Pain au chocolat
Le pain au chocolat (ou chocolatine selon la région) est composé d'une pâte feuilletée roulée autour de bâtons de chocolat noir.
C'est l'une des viennoiseries préférées des enfants.
Pain aux raisins
Le pain aux raisins combine :
- crème pâtissière
- raisins secs
- pâte feuilletée
Une viennoiserie parfaite pour le goûter.
Peut-on congeler les viennoiseries ?
Oui, et c'est très pratique.
Vous pouvez congeler :
Les viennoiseries crues
Après le façonnage.
Ensuite :
- laissez décongeler
- faites pousser la pâte
- enfournez
Les viennoiseries cuites
Réchauffez simplement :
10 minutes à 150 °C
Elles redeviennent croustillantes.
Recette de viennoiseries maison faciles
Voici la recette que j'utilise le plus souvent pour faire croissants et pains au chocolat maison.
Elle est parfaite pour débuter.
Si vous aimez préparer des douceurs maison, vous pouvez aussi découvrir ma recette de petit gâteau facile, parfaite pour un goûter rapide et gourmand. PrintViennoiseries maison faciles
Des viennoiseries maison croustillantes et feuilletées, parfaites pour un petit-déjeuner gourmand.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 15 heures
- Yield: 7 viennoiseries 1x
- Category: Viennoiserie
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Ingredients
- 250 g farine T45
- 5 g sel
- 30 g sucre
- 10 g miel
- 10 g levure fraîche
- 50 g beurre mou
- 120 ml lait entier
- 150 g beurre de tourage
- bâtons de chocolat noir
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe de lait
Instructions
- Dans un robot, mélanger la farine, le sel et le sucre.
- Ajouter la levure.
- Incorporer le beurre mou et le lait.
- Pétrir environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Former une boule de pâte.
- Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
- Placer au réfrigérateur une nuit.
- Étaler la pâte en rectangle.
- Placer le beurre au centre puis refermer la pâte.
- Étaler et réaliser 1 tour double puis 1 tour simple.
- Étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur.
- Découper des triangles pour les croissants.
- Découper des rectangles pour les pains au chocolat.
- Rouler la pâte délicatement.
- Laisser pousser 2 heures à 25 °C jusqu'à ce que les viennoiseries doublent de volume.
- Mélanger le jaune d'œuf et le lait pour la dorure.
- Badigeonner les viennoiseries avec la dorure.
- Cuire 20 minutes à 170 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et feuilletées.
Notes
Respecter les temps de repos pour obtenir un beau feuilletage et des viennoiseries bien légères.
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